Paul Jaboulet Aîné
La récolte s’effectue à la main, avec tri à la parcelle,
dans de petites cagettes de 12 kg.
Avec plus d’une centaine d’hectares répartis sur les plus grandes appellations de la vallée du Rhône septentrionale, ce temps fort de l’année nécessite une organisation extrêmement précise afin de récolter les raisins à parfaite maturité. Coupeurs, porteurs, conducteurs se démènent chaque jour pendant environ un mois pour faire naître un nouveau grand millésime.
En cave, nous affinons minutieusement la sélection des raisins sur plusieurs tables de tri, manuelle et optique.
Chaque année, notre équipe procède à une évaluation complète des conditions climatiques, de la qualité du raisin et de l’ensemble de la période de végétation. Aux Domaines Paul Jaboulet Aîné, nous comparons ces données depuis 1972. Cela permet à notre équipe de collecter des informations précieuses sur les caractéristiques uniques et les défis spécifiques de chaque récolte.
