Paul Jaboulet Aîné
Les œnologues des Domaines Paul Jaboulet Aîné adoptent une approche méticuleuse, pratiquant des méthodes de vinification douces qui privilégient la préservation de l’intégrité des raisins et l’expression de la typicité des terroirs.
L’équipe utilise une grande diversité de contenants dont le choix déterminera le profil aromatique et la complexité du vin.
Se compose d’œufs béton, de fûts, demi-muids, cuves tronconiques et Clayvers. Nous adaptons le choix des contenants au volume et au choix de la cuvée, avec une réduction significative de l’utilisation du bois ces dernières années.
Vous trouverez des œufs en béton, cuves tronconiques en bois, des fûts et quelques demi-muids. L’élevage des vins rouges varie en termes de choix des contenants et de durée, en fonction des cuvées. L’Hermitage bénéficie d’un élevage plus long : 12 mois sous-bois, alors que Thalabert se situe plutôt sur 9 mois sous-bois. Ces durées sont évolutives d’une année à l’autre.
Chaque année les fûts sont sélectionnés en fonction du tonnelier, de l’origine du bois et de la chauffe.
En rouge nous travaillons avec 5-6 tonneliers. L’assemblage des différents fûts provenant de nos tonneliers nous apporte une complexité alchimique.
Des dégustations des différents fûts ont lieu tout au long de l’élevage.